Unilever Food Solutions presenteert de 8 belangrijkste Foodtrends voor 2024

Benieuwd naar wat de toekomst van eten ons brengt? Vorige week heeft Unilever Food Solutions het Future Menus Trend Report gepubliceerd. Met behulp van wereldwijde data, brancherapporten, analyses van social media en 1.600 chefs uit 21 landen, hebben ze een voorproefje gegeven van de culinaire trends die ons te wachten staan in 2024. In dit artikel bespreken we de acht belangrijkste trends die in het rapport worden genoemd.

Het Future Menus Trend Report is bedoeld om chefs en foodproducenten wereldwijd te inspireren en hen te helpen aan te sluiten bij de veranderende behoeften van consumenten. Het werd gelanceerd tijdens een event in het Global Foods Innovation Center van Unilever in Wageningen, waar vooraanstaande chefs hun inzichten deelden en de trends werden ondersteund door heerlijke gerechten. Laten we eens kijken wat de toekomst voor ons in petto heeft op culinair gebied!

1. Flavor shock

Het draait niet alleen om smaak, maar om de totale ervaring. In een tijd waarin sociale media ons eetgedrag beïnvloeden, willen we verrast worden. Denk aan onverwachte combinaties en gerechten die meer zijn dan alleen voedsel. Een perfect voorbeeld hiervan is het tweesterrenrestaurant Alchemist in Kopenhagen, waar chef Rasmus Munk maatschappelijke thema's aankaart met zijn gerechten. Zo wordt er een dessert in de vorm van een bloeddruppel geserveerd, met daarnaast een flyer met QR-code waarmee gasten zich gelijk kunnen aanmelden als bloeddonor.

2. Lokale invloeden

Het belang van lokale producten groeit gestaag. Het kennen van de oorsprong van je producten draagt niet alleen bij aan de smaak, maar ook aan de verbinding met de gemeenschap. Chef Karen Shu, eigenaar van restaurant and / or in Antwerpen, kookt 100% lokaal en plantaardig.

3. Weg met waste

In de culinaire wereld groeit de aandacht voor het minimaliseren van voedselverspilling. Chefs benutten traditionele technieken zoals fermenteren en pekelen om ingrediënten optimaal te gebruiken. Fermentatiespecialist Christiaan Wei benadrukt de waarde van fermentatie als methode om voedsel langer houdbaar te maken én nieuwe smaken te ontwikkelen. Zo transformeren chefs zoals Ronald van der Laars gefermenteerde ingrediënten tot verrassende culinaire creaties, zoals gerookte oranje tomaat marshmallows, een umami-bom vol smaak. Fermentatie biedt niet alleen een duurzame oplossing voor voedselresten, maar opent ook deuren naar een wereld van nieuwe smaken en mogelijkheden.

Gerookte marshmallows van sinaasappel en tomaat

4. Modern comfort food

Modern Comfort Food, zoals gepresenteerd in het Future Menu Trends rapport, biedt een frisse kijk op vertrouwde gerechten. Door klassieke gerechten opnieuw uit te vinden met nieuwe ingrediënten, combinaties en presentaties, kunnen chefs gasten blijven verrassen terwijl ze tegelijkertijd een gevoel van thuis behouden. Het aanpassen van bekende gerechten, zoals vegan doner kebab, zorgt voor een culinaire reis die zowel nostalgisch als vernieuwend is.

5. Plant-powered proteïnen

In de evolutie van voeding speelt 'Mindful Proteins' een centrale rol, waarbij de focus ligt op de eiwittransitie en het gebruik van diverse eiwitbronnen naast vlees. Het inzetten van plantaardige eiwitbronnen zoals bonen, peulvruchten, tofu en plantaardig vlees is niet alleen een stap richting een kleinere ecologische voetafdruk, maar biedt ook een scala aan smaakvolle mogelijkheden voor chefs. Het is een beweging die gedreven wordt door zowel gezondheidsbewustzijn als culinaire innovatie.

6. The New Sharing

Eten is een sociale activiteit en delen staat centraal. Restaurants omarmen deze trend volledig door gerechten te presenteren die gedeeld kunnen worden. Het draait allemaal om verbinding en interactie rondom de eettafel.

7. Onweerstaanbare groenten

Groenten promoveren van bijgerecht naar hoofdgerecht. Groenten zijn veelzijdig en bieden eindeloze mogelijkheden voor creatieve gerechten. Edwin van Gent van Unilever Food Solutions benadrukt de groeiende rol van groenten in de keuken. Door groenten de hoofdrol te geven, kunnen chefs prachtige en kleurrijke gerechten creëren.

“Een voordeel van het werken met groenten is dat je veel meer kooktechnieken kunt gebruiken om je gasten verschillende eetervaringen te bieden. En als chef wil ik dat mijn gasten weer verliefd worden op groenten.” – Eric Chua, chef-kok.

8. Feel Good Food

Feel Good Food draait om vitaliteit en gezondheid, met gerechten die niet alleen de maag vullen, maar ook de geest, het lichaam en het humeur een boost geven. Deze trend omvat immuniteitsverhogende ingrediënten, minder verzadigde vetten, magere vleessoorten en lichtere sauzen, bereid met gezonde kookmethodes zoals stomen. Het is een holistische benadering van welzijn door middel van voeding.